Морепродукты

Деликатесы

Морепродукты должны занимать важное место в рационе человека, должны насыщать наши органы полезными и нужными минералами, микроэлементами и витаминами.

Креветки являются источником группы витамина В, магния и цинка. От крабов мы получим железо и фосфор, кальмары подарят калий и селен, от осьминожек получим никель и медь, от мидий получаем марганец и селен, а от устриц — цинк и фосфор.

Постоянное включение в меню блюд из морских деликатесов, способствует поддержанию сердечно —
сосудистой и иммунной системы человека в хорошем состоянии, этому способствуют полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3, омега-6.

От любого морепродукта вы получаете необходимую порцию йода, кальция и фосфора.

Морепродукты — это хороший источник селена, а при его дефиците усвоение йода, так актуального для России, ухудшается.

Морские деликатесы содержат высокое содержание белка при низкой калорийности: в 4-5 раз меньше, чем у продуктов из мяса.

В течении одной недели необходимо съесть примерно 400 г морепродуктов и различных видов морской рыбы.

Порция морепродуктов до 150 гр. обеспечит полноценное усвоение белка и не будет перегружать пищеварительную систему. Идеально сочетать морепродукты со свежими овощами, зеленью и водорослями.

Одним недостатком морепродуктов является то, что они накапливают в себе вредные вещества — ртуть, тяжёлые металлы, соли металлов, и могут быть заражены болезнетворными микробами. Нужно обезопасить себя, покупайте морепродукты в фирменной упаковке и проверяйте место их вылова.

Чем медленнее морепродукты размораживаются, тем лучше, при этом они не должны плавать в талой воде. Лучше всего переложить морепродукты в дуршлаг, который поставьте в миску, и поместить на верхнюю полку холодильника.

Дары моря

МИДИИ

Мясо мидии употребляют во всех возможных видах: от сырого до консервированного, и даже копчёного и сушёного.

Выбирая моллюсков, обращайте внимание на то, чтобы створки раковин были плотно закрыты.
Замороженный продукт не должен иметь трещинок на поверхности льда. Наличие дефектов, как правило, говорит о том, что перед вами мидии повторного замораживания. Также считается, что крупные мидии более сочные и вкуснее чем мелкие моллюски.

Свежие мидии в ракушке варят в подсоленной и приправленной воде 5-7 минут, а которые замороженные примерно 7-10 минут. За такое время раковины должны раскрыться, и вы сможете извлечь мясо.

Если при приготовлении моллюсков чувствуется неприятный запах — то сразу же выбрасывайте их.

Рекомендуется употреблять блюда с мидиями сразу же после приготовления.

ГРЕБЕШКИ

Гребешки особенно ценят французские повара, которые добавляют морепродукг в салаты, запекают под соусом, готовят из него фарш и даже подают в сыром виде под лимонным соком.

Размораживать гребешки нужно при комнатной температуре без использования горячей воды или микроволновки, так как это испортит вкусовые качества продукта.

Для салатов и закусок гребешки обычно обжаривают, предварительно вытащив мышцу (серая жилка сбоку).

Хорошие гребешки достаточно немного приправить и поджарить на раскаленной сковороде около 20 секунд. Для более яркого вкуса в процессе жарки к ним можно добавить вино и чеснок.

ОСЬМИНОГИ

Наибольшую популярность в кулинарии полумили маленькие осьминожки — москардини. Их варят, маринуют, тушат, жарят и запекают. Осьминоги используют для приготовления суши, морских коктейлей. Щупальца больших осьминогов считаются деликатесом, в странах Азии их употребляют даже в сыром виде.

В наших магазинах осьминоги в основном продаются замороженными — это состояние позволяет сохранить полезные свойства продукта.

Мороженого осьминога для начала нужно разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть, удалить клюв и глаза, снять кожу, затем тушку необходимо слегка отбить и отварить в подсоленной воде. Дальнейшие манипуляции с мясом завися оттого, что хотите приготовить.

КАЛЬМАРЫ

Более полезными и качественными являются неочищенные кальмары, т.к. после фабричной очистки моллюски бывают подвергнуты тепловой обработке и становятся жёсткими.

Для того чтобы без труда снять кожицу, залейте кальмар кипятком на несколько минут, затем поместите его в холодную воду, после этого вы сможете легко снять шкурку и удалить внутренности.

В процессе приготовлении морепродукта важно не переварить его — долгая тепловая обработка лишает кальмара всех вкусовых свойств.

Достаточно в доведённую до кипения подсоленную и приправленную воду забросить кальмара и срезу же снять с огня, затем дать настояться примерно 10 мин.

Если вы хотите обжарить кальмары, то не стоит их держать на огне более 5 минут, перед жаркой морепродукт необходимо отварить в подсоленной воде около 10 сек.

КРАБЫ

Во всём мире крабовое мясо ценят как деликатес. При этом оно достаточно просто готовится и сочетается со множеством продуктов. В пищу идёт мясо краба, которое находится в ногах, в клешнях и в месте, где происходит сочленение ног с панцирем.

Крабы среднего размера (500 гр. — 1.5 кг) варятся 15-20 мин. после закипания. Крупные морепродукты от 1,5 до 3 кг, готовятся 30 — 40 мин.

На каждого краба уходит не меньше одного литра воды. Когда краб совсем готов, то панцирь приобретает ярко — оранжевый цвет.

ЛАНГУСТИНЫ

Лангустины ещё могут называть дублинской креветкой, норвежским омаром или скампи.

В продажу деликатес поступает в 2 размерах: среднем — около 12 см о длину, и большом — 25 см.

Лангустины — это те морепродукты, которые лучше не подвергать замораживанию, так как в таком виде они быстро теряют вкус, а мясо становится рыхлым.

Перед подачей на стол лангустины проходят 3 этапа: варка, чистка и извлечение мяса, а также приготовление.

Перед очисткой достаточно отварить лангустины в течение 30 сек., в процессе варки морепродукт не меняет цвета.

Сразу же после этого нужно приступить к очистке, аккуратно отделить голову от туловища, с помощью тупом стороны ножа осторожно расколите панцирь и выдавить мясо из хвоста.

Дальше вы можете готовить мясо по своему желанию: поджарить на гриле, отварить, потушить.