Праздники

Сконы

Наличие в голове плана «Б» крайне важно, если вы хотите устроить самые прекрасные в своей жизни Рождество, Новый год, день рождения — феерические и полные счастья.

А значит, кое — что нужно предпринимать уже сейчас, чтобы в вашей морозилке в ожидании праздников томились чудесные лакомства. Включившись в процесс подготовки праздников заранее, вы получите шанс в конце месяца подготовки к праздникам как следует повеселиться, не падая с ног от хлопот.

Основным блюдам новогоднего ужина или других праздников — я считаю, являются блюда из птицы и овощей, а также подливы и начинки к ним. Вдохновение старался черпать из трапез, которые у каждого из нас ассоциируются с теми или иными радостными событиями на праздниках.

Многие из рецептов — праздничные вариации на темы, которые мы хорошо знаем и любим. Такие штучки как мини — сконы с джемом с удовольствием поживут в вашей морозилке, готовые быть разогретыми и поданными к столу в тот момент, когда у вашего порога появятся первые гости.

Остатки пиршества — всегда проблема, поэтому я предлагаю густую похлёбку из индейки и тако с окороком как разумное применение вкусным кусочкам, приставшим ко дну формы для запекания.

Клянусь, если вы воспользуетесь хотя бы частью рецептов, которые я вам предлагаю, у вас получится не праздник, а просто песня! Я непременно буду готовить всё это не только к нынешним праздникам, но, вероятнее всего, и в последующие годы тоже.

Приятных и вкусных праздников!

Приготовление пуншей или простых коктейлей — отличный способ организовать вечеринку.

Выставляйте на стол все запасы и предлагайте гостям самим наливать себе всё, что душе угодно. Так вы сможете спокойно закончить свои дела на кухне и приготовить напиток для себя.

ГОРЯЧИЙ РОМОВЫЙ ЛИМОНАД

На 15 порций горячего ромового лимонада нужно:

• корня имбиря (около 300 гр.)
• сок, отжатый от шести лимонов
• 1,5 л неосвещённого сока яблок
• жидкий мёд
• 15 рюмок по 25 мл золотого рома.

Приготовление:

1. Неочищенный порежьте ломтиками, сложите в большую кастрюлю и залейте 2 л воды. Дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума и варите 15 мин. Любителям имбиря, сделать имбирную настойку накануне, тогда она получится жгуче — пряной.
2. Процедить полученную настойку через обычное сито, добавить лимонный сок и яблочный сок. Довести до кипения, добавить 4 большие ложки мёда и тщательно перемешать.
3. Для подачи разлить по рюмке рома в бокалы (лучше — жаропрочные) и долить доверху горячим имбирным лимонадом.

СОЛОДОВОЕ МОЛОКО

Этот коктейль — нечто среднее между согревающим тодди для взрослых и горячим молоком, которое в детстве мамы давали нам перед сном. Очень просто и вкусно.

На 6 порций солодового молока нужно:

• 1 л молока
• 1 гвоздичка
• 2 палочки корицы
• 3 коробочки кардамона, растолочь
• щепотка чёрного перца
• 4 ст. л. сухого солодового экстракта
• 6 рюмок виски или ликёра драмбуйе (по 25 мл).

Приготовление:

1. Влейте молоко в сотейник, добавьте гвоздику корицу, кардамон и чёрный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-10 минут.
2. Добавьте экстракт, тщательно перемешайте и пропустите через сито.
3. Для подачи разлейте по рюмке виски или ликёра в 6 жаропрочных бокалов или кружек и долейте горячим молоком. Ваше здоровье!

СКОНЫ

Праздничные ароматы делают эти сконы — булочки вкуснее, чем обычно.

Я ещё добавил немножко клюквенного соуса в честь моего сына, он его обожает. Зимние праздники — самое время для дружеских чаепитий с ароматными сконами.

Нам понадобится на 20 булочек — сконов:

• тёртая цедра и сок 2 мандаринов
• 4 гвоздички
• 150 гр. сушёной клюквы
• 500 гр. муки с разрыхлителем + ещё немного на подпыл
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. с горкой коричневого мелкого сахара
• 150 г холодного сливочного масла, порубить
• 2 яйца
• 4 ст. л. молока + ещё немного для смазывания сконов
• 3 ст. л. клюквенного соуса (можно покупного)
• соль

Начинка для сконов:

• 200 мл жирных сливок, взбить
• тёртая цедра 1 мандарина
• 1 ч. л. миндального экстракта
• 2 ст. л. с горкой сахарной пудры.

Приготовление сконов:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Сложите цедру мандаринов в чашу кухонного комбайна или блендера и отставьте в сторону. Выжмите сок мандаринов в небольшой сотейник, добавьте гвоздику и варите на тихом огне 4-5 минут. Гвоздички выбросьте. Добавьте в сотейник клюкву и варите, пока она не разбухнет и не пропитается мандариновым соком. Отставьте в сторону.
2. Добавьте к цедре муку, разрыхлитель, сахар, сливочное масло и щепотку соли. Измельчите всё вместе в мелкую крошку Добавьте яйца и снова взбейте. Постепенно вливайте молоко, вымешивая каждый раз, пока у вас не получится однородное тесто. Переложите на присыпанную мукой доску.
3. Когда клюква немного остынет, измельчите её в комбайне или блендере. Переложите на тесто и аккуратно вымесите — очень важно вымешивать тесто как можно более бережно и быстро, чтобы сконы получились песочными и рассыпчатыми. Добавьте немного муки, если это необходимо.
4. Выложите противень пергаментом или, если вы планируете замораживать сконы, подготовьте пару лотков, которые поместятся в морозилку. Раскатайте тесто в пласт, толщиной примерно 2 см, и с помощью рифлёной формы, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Соберите оставшиеся обрезки теста, снова раскатайте, и вырежьте ещё несколько кружков.
5. В серединке каждого кружка большим пальцем продавите небольшую ямку, смажьте молоком и капните немного клюквенного соуса. Выпекайте 10-12 минут, пока сконы не поднимутся и не станут золотистыми. Слегка остудите сконы перед подачей.
6. Для начинки взбейте сливки в крепкую пену, вмешайте цедру мандарина, миндальный экстракт и сахарную пудру. Уберите в холодильник до подачи.
7. Подавайте к сконам вместе с горячим чаем.

Если теста получилось слишком много, заморозьте часть вырезанных кружков. Тогда вам останется только убрать тесто в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.